In Frankreich oder Spanien sind sie seit jeher eine beliebte Delikatesse, und im 19. Jahrhundert durften sie auf keinem Wiener Markt fehlen. Stück für Stück findet – oder besser gesagt: kriecht – die Schnecke ihren Weg zurück auf die Teller und feiert vielleicht bald ihr Comeback als Superfood. Auf der Wiener Schnecken Manufaktur Gugumuck dreht sich alles um die nachhaltige Zucht von über 200.000 Weinbergschnecken.
Der Landwirt Andreas Gugumuck hat den elterlichen Hof im Süden der Stadt in ein Paradies für Feinschmecker verwandelt. Vor Ort erfahrt ihr bei interessanten Führungen alles über die ressourcenschonende Haltung dieser Delikatesse. Zudem könnt ihr außergewöhnliche Gerichte im hauseigenen Bistro genießen.
Das grüne Zuchtparadies im Süden der Stadt
Auf dem weitläufigen Freigelände gedeihen die Tiere unter idealen Bedingungen zwischen frischen Kräutern, Gras und sanftem Sprühnebel. Bei den beliebten Hofführungen spaziert ihr gemütlich durch das Feld, sammelt direkt vor Ort Eindrücke und lernt, warum Schnecken viermal mehr Protein als Rindfleisch liefern. Sie gelten deshalb völlig zu Recht als extrem zukunftsfähiges und ökologisches Nahrungsmittel. Schnecken brauchen nicht viel Platz, sind einfach zu züchten und brauchen wenig Futter.
Kulinarische Highlights im Hof-Bistro
Nach der informativen Entdeckungstour geht es für euch direkt an den gedeckten Tisch im gemütlichen Hof-Garten. Hier zaubert das Küchenteam für 110€ ein meisterhaftes 7-Gänge-Tasting-Menü, das von klassischer Kräuterbutter bis hin zu feinstem Schneckenkaviar reichen. Dieser besondere Snack überrascht mit intensiv erdigen Nuancen und begeistert selbst anspruchsvolle Gourmets. Die Dinnerabende finden zweimal im Monat statt und sind heiß begehrt.
Wer nach dem Essen noch nicht genug hat, stöbert einfach entspannt durch den gut sortierten Hofladen. Dort deckt ihr euch mit delikaten Gläsern im Fond, feinem Schneckensugo oder cremiger Schneckenleber für eure heimische Küche ein.
So kommt ihr entspannt ans Ziel
Mit dem Auto fahrt ihr über die Laxenburger Straße stadtauswärts bis direkt nach Rothneusiedl und nutzt die hauseigenen Parkplätze vor dem Hofgut. Öffentlich nehmt ihr ganz einfach die U-Bahn-Linie U1 bis zur Endstation Oberlaa und steigt dort bequem in den Bus 70A um, der euch direkt zur Haltestelle Rothneusiedl bringt.
- Ort: Rosiwalgasse 44, 1100 Wien
- Datum und Uhrzeit: Mai bis Oktober, Hofführungen nach Voranmeldung, Hofladen Mo–Fr 8:00–16:00 Uhr
- Dauer: Führung ca. 1,5 Stunden, Bistro-Besuch ca. 2 bis 3 Stunden
- Kosten: Das 7-Gänge-Menü gibt es für 110€ pro Person
- Website: gugumuck.com
