In den sanften Hügeln des 19. Bezirks, Döbling – genauer gesagt im idyllischen Weinort Sievering am Rande des Wienerwaldes – befindet sich der Weinhof Zimmermann, eine echte Institution in der Wiener Heurigenkultur. Der Weinhof ist bekannt für seine terrassenförmig angelegten Weingärten. Wenn du dort im Sommer im Freien sitzt, blickst du direkt auf die Reben und hast – je nach Platz – einen wunderschönen Blick über die grünen Hügel Wiens. Das Ambiente ist eine perfekte Mischung aus traditioneller Gemütlichkeit und einer etwas gehobeneren, sehr gepflegten Heurigen-Atmosphäre.
Ein Heuriger ist darüber hinaus viel mehr als nur ein Weinlokal. Es ist ein Stück Wiener Lebensgefühl und eine jahrhundertealte Tradition, die sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO gehört. Das Wort leitet sich von ‚heurig‘ ab, was so viel wie ‚diesjährig‘ bedeutet. Traditionell wird dort der Wein ausgeschenkt, der aus der letzten Ernte stammt. Bis zum nächsten 11. November darf der Wein als ‚Heuriger‘ bezeichnet werden, danach wird er zum ‚Alten‘.
Vom Buschenschank zum Gemischten Satz
Die Tradition geht auf Kaiser Joseph II. zurück, der 1784 den Winzern erlaubte, ihren eigenen Wein im eigenen Haus zu verkaufen. Einen echten Heurigen erkennt man übrigens am ‚Buschen‘ – einem gebundenen Zweig aus Fichten- oder Tannenreisig, der über dem Eingang hängt. Wenn der Buschen hängt, ist der Weinhof geöffnet; wenn er weg ist, hat der Betrieb geschlossen.
Ein echter Heuriger darf übrigens nur Eigenbauwein ausschenken, womit der Schuldige, wenn der Wein einmal nicht schmeckt, schnell gefunden ist. Am typischsten ist der Ausschank eines ‚Gemischten Satzes‘ – eine Spezialität, die insbesondere in der Wiener Weinbauregion zu finden ist. Das Besondere an dieser ursprünglichen Herstellungsmethode sind der gemeinsame Anbau, die Lese und die Vergärung von bis zu 20 verschiedenen Rebsorten. Übrigens darf in der EU nur Österreich Weine als ‚Gemischten Satz‘ bezeichnen.
Weinhof Zimmermann: Genuss mit Tradition
Im Weinhof Zimmermann werden Traditionen übrigens sehr ernst genommen. Besonders stolz ist man hier – natürlich – auf den hauseigenen Wiener Gemischten Satz, doch auch die hauseigenen Edelbrände und der Traubensaft sind sehr beliebt. Aber auch der klassische Wiener Apfelstrudel kann sich sehen lassen. Wer plant, am Wochenende nach einer Wanderung durch die Weinberge im Zimmermann einzukehren, sollte nach Möglichkeit einen Platz reservieren. Trotz der Größe ist der Garten oft bis auf den letzten Platz besetzt.
Also, worauf wartest du noch? Pack den Hund ein, schnapp dir deine Liebsten und tausch den Stadtlärm gegen ein Glasl Wiener Gemütlichkeit beim Zimmermann!
